Arbeitsgruppe Qualitätsforschung Obst

Qualitätsanalysen an Früchten

Unterstützend für die Bewertung und Selektion von Zuchtklonen und Obstsorten sind sensorische und analytische Untersuchungen an den Früchten notwendig.
In der Apfelzüchtung gehören ein hoher Gehalt an geschmacksbildenden Inhaltsstoffen (Zucker, Säure, flüchtige Aromastoffe), ein attraktives Aussehen, günstige Textureigenschaften (Saftigkeit, Knackigkeit) sowie eine lange Lagereignung zu den bevorzugten Eigenschaften. Zur Erhöhung des Vitamin-C-Gehalts werden Sorten mit einem hohen Gehalt an Vitamin C miteinander identifiziert und durch Kreuzung miteinander kombiniert. Bei Süß- und Sauerkirsche beziehen sich die Arbeiten zur Evaluierung qualitätsbezogener Fruchtmerkmale auf geschmacklich relevante Inhaltsstoffe, Fruchtfestigkeit sowie auf die verarbeitungstechnologisch bedeutsame Farbintensität. Die Arbeiten zur Fruchtqualität bei der Erdbeere konzentrieren sich auf die Untersuchung von Aromakomponenten und deren Vererbung.