Arbeitsgruppe Aroma- und Signalstoffe

Die AG „Aroma und Signalstoffe“ befasst sich mit Untersuchungen von flüchtigen Metaboliten im Zusammenhang mit Fragestellungen der Pflanzenzüchtung, der Genetik und im Vorratschutz. Die Verbindungen dieser Substanzgruppe sind sowohl für die sensorische Qualität der pflanzlichen Produkte, den Gesundheitswert, wichtige Resistenzeigenschaften als auch für die Kommunikation der Pflanzen im Ökosystem verantwortlich. Die Metabolomforschung und -analytik ist mit molekularbiologischen Fragestellungen wie beispielsweise der Entwicklung von Markern für Qualitätsmerkmale eng verknüpft. Verschiedene Methoden der Humansensorik dienen darüber hinaus als Referenz für die instrumentelle Analytik mittels Gaschromatographie.

• Qualitätsforschung an Obst- und Gemüse
• Entwicklung von Methoden zur Selektion in der Pflanzenzüchtung
• Metabolitprofiling von Sorten, Wildarten und Genbankakzessionen
• Einfluss von Umwelt, Anbaumethoden und Technologie auf die Metabolitprofile
• Profilanalysen und Preferenztests mittels Humansensorik